Galletas crujientes

Galletas crujientes

Te presento las galletas preferidas en mi casa. Son deliciosas y cumplen los parámetros que elijo para nuestra alimentación:

  1. Ecológicas y nutritivas
  2. Bajas en carbohidratos
  3. Altas en fibra
  4. Ingredientes que no nos inflaman
  5. Digestivas
  6. Saciantes
  7. Sin lácteos
  8. Sin gluten
  9. Grasas saludables
  10. Presencia de proteína de calidad
  11. Muy fáciles de hacer
  12. …..y como te decía, super ricas.

Cocinar tus propias galletas, bizcochos, magdalenas, panes, etc., puede ser uno de los pasos importantes para verte y sentirte como tu quieres. Para mí lo fué…..Si, entiendo que quizás pueda darte pereza, a mi me pasaba, pero realmente he notado la diferencia.

Encontrar este tipo de alimentos de calidad en el mercado es imposible o prohibitivo de comprar, así que una vez que te haces a la idea de dedicar 30 minutos a la semana a realizar alguna de estas recetas, acabas haciéndolo un hábito y te parece lo más normal.

Vamos con la receta!

INGREDIENTES:

  • 1 taza harina de almendra
  • 1 taza harina de coco
  • 1/3 de taza de aceite de coco virgen en estado líquido
  • 1/3 de taza aceite de oliva virgen
  • 1/3 de taza de sirope de coco virgen
  • 1 cucharada sopera eritritol
  • 100 gr de cobertura de chocolate sin azúcar

PREPARACIÓN:

– Mezclar con unas varillas de mano, en un bol grande, las harinas y el eritritol.

-Aparte, mezclar con una cucharita en la taza que has utilizado, los aceites y el sirope. Verter en la mezcla anterior.

-Incorporar bien la mezcla con una espátula.

-Preparar 2 bandejas de horno, o una bandeja y una rejilla, con papel de horno, extendiendo la cantidad suficiente para cubrir la superficie.

-Precalentar el horno a 200ºC.

-Tomar porciones del mismo tamaño, con una cuchara o las manos, hacer una bola y aplastar con forma de galleta sobre la superficie del papel en la bandeja de horno.

-Meter las dos bandejas al horno, lo más cerca del medio, y hornear durante 7 minutos. Entonces cambiar la bandeja de arriba con la de abajo y al revés. Hornear unos 7 minutos más (Ojo, hay hornos con más potencia que otros y puede que hagas las galletas más finas que yo, así que vigila los últimos minutos para que no se quemen).

-Una vez que has sacado las bandejas del horno, poner a derretir el chocolate al baño maría. Cuando esté derretido, pincelar las galletas con el chocolate y dejar enfriar.

-Y a disfrutar 🙂

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Crackers de semillas

Crackers de semillas

 

 Un par de veces al mes cocino estos crackers deliciosos sin harinas. ¡Que levante la mano a quien les guste tanto como a mí comer cositas crujientes y saladitas!.

Estos crackers los puedes comer como y cuando prefieras, así tal cual o por ejemplo, puedes acompañados con alguna salsa, con una crema de frutos secos, con hummus,  o un paté vegetal como este –>  https://renuevateconainara.com/?s=muhammara

Además son super fáciles de hacer y teniendo en cuenta la base, luego puedes hacer distintas combinaciones, con especias o semillas distintas.

Las cocino con una mezcla de especias ecológicas para Wok, otras veces con una mezcla de Hierbas Provenzales o con Curry. Si quieres que la mezcla no tenga frutos secos, pues quitas la harina de almendra y mueles lo proporcional de sésamo. Si no te va bien el sésamo pues lo puedes cambiar por semillas de girasol crudas y/o semillas de cáñamo.

 

 INGREDIENTES:

  • 75 ml de almendra molida 
  • 75 ml de semillas de lino molidas
  • 75 ml de semillas de calabaza molidas
  • 75 ml de semillas de sésamo 
  • 1 cucharada sopera de psillium en polvo
  • Especias al gusto 
  •  1 cucharadita rasa de sal marina o al gusto
  • 60 ml de aceite de coco virgen derretido
  • 225 ml de agua hirviendo

 

 PREPARACIÓN:

 1.- Moler en un molinillo de café o de semillas, las almendras, las semillas de calabaza y el lino. Si no tienes algo que las muela, puedes comprarlas ya molidas, dejar alguna sin moler o todas enteras. En los ingredientes te detallo como hago yo la receta, aunque puedes adaptarla perfectamente a tu manera o necesidades.

 2.- Precalentar el horno a 150ºC (300ºF) con calor abajo.

3.- Mezclar en un bol grande todos los ingredientes secos, menos la mitad de las semillas de sésamo y hacer un hueco en el medio para añadir el agua hirviendo y seguido el aceite.

4.- Con una espátula de silicona envolver bien los ingredientes, de fuera hacia dentro, amasando durante unos 3 minutos. La mezcla se irá haciendo menos untuosa, hasta que no se pegue en el bol. Si aún se pega, amasar un poco más y si no añadir más sésamo e integrar.

5.- En una bandeja de horno, del tamaño de su anchura, poner un papel adecuado para el mismo. En el medio del papel la masa de los crackers. Poner otro papel de horno del mismo tamaño por encima y estirar con un rodillo de amasar o con una botella, hasta que quede la masa bien fina. Quitar el papel de arriba y espolvorear el resto de las semillas de sésamo por encima. volver a poner el papel y estirar para que se integren.

6.- Volver a quitar el papel de encima y marcar con un cuchillo o cortador de pizza, como quieres que sean tus crackers.

7.- Hornear durante unos 45 minutos. Ojo que no se queme, verifica a los 35 minutos aproximadamente y si ves los bordes ya muy dorados, sube la bandeja. Dejar secar con el horno apagado 10 minutos mas.

8.- Sacar y dejar enfriar antes de cortarlos con cuidado con las manos, por las marcas que has hecho.

9.- Guardar cuando estén fríos en la nevera en un recipiente hermético…..o disfrutar ya !!

 

 

 

 

 

 

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Pastel chocolateado keto

Pastel chocolateado keto

 

Me parece muy interesante que si te gusta comer algún pastel, bizcocho, galleta o madalena te conciencies de que la manera más fácil de que comas algo saludable es que lo hagas tu, o que te lo cocinen, vaya.

Unas galletas que ponen que son sin azúcar, suelen estar llenas de endulzantes artificiales, harinas blancas, trigo, grasas “malas”…..pueden poner “sin gluten” y lo mismo, llenas de conservantes, azúcares o siropes altos en fructosa…..pueden estar endulzados con dátiles, que son sanos, aunque con muy alta carga glucémica.

Sí, hay personas cuyas células convierten en energía muy rápido lo que comen, a estas no les conviene comer alto en carbohidratos, su tipo metabólico es proteico y entonces les conviene estos dulces keto. También un dulce sin harinas va a retener menos líquidos, pues los carbohidratos retienen 3 veces su peso en agua. Una persona con tendencia a tener candidiasis o que tiene dificultades para mantener el peso saludable que desea, no le conviene demasiado comer postres endulzados con dátiles, por muy sana que se pueda considerar la receta.

Ah, puedes comer postres keto sin llevar ese tipo de alimentación. Yo lo hago porque me inflaman menos y porque retengo menos líquidos con ellos, según el momento del ciclo en el que esté. Aunque si tienes un tipo metabólico carbohidratos tendrás que comerlos con moderación.

Si deseas renovar tu alimentación según tu tipo metabólico, tu grupo sanguíneo, tus características energéticas, tu estilo de vida y gustos, para disfrutar del peso, la salud y el bienestar que deseas, me encantará ayudarte. Si quieres saber más da click en el cajetín azul a continuación:

Sí, deseo renovar mi alimentación

Ingredientes bizcocho:
  • 1 1/4 taza de harina de almendras
  • 1/2 taza de eritritol o de mezcla de estevia y eritritol
  • 1/2 taza de cacao en polvo sin endulzar
  • 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear (de preferencia sin aluminio y libre de gluten)
  • 4 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 1/4 taza de aceite de coco virgen derretida, no caliente, tibia o a temperatura ambiente
  • 1/3 taza de leche de almendras sin azúcar – a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla o vainilla en polvo

 

Ingredientes cobertura:
  • 100 gr de chocolate puro sin azúcar para postres (para fundir)
  • 2 cucharadas soperas de crema de almendras cruda sin endulzar
  • 1’5 cucharadas soperas de aceite de coco virgen
  • Opcional corteza seca de mandarina en polvo espolvoreada por encima (foto), aunque pueden ser almendras laminadas u otra cosa saludable que desees

 

 

Preparción bizcocho:

Precalentar el horno a 160ºC (325F), con calor arriba y abajo.

Engrasar un molde redondo de 22 cm (9 pulgadas) con aceite de coco o mantequilla.

Mezclar en un bol grande los ingredientes secos.  Mezclar en otro los líquidos con unas varillas eléctricas, a velocidad media-alta, hasta que se formen burbujas (unos 45 segundos).

Verter la mezcla líquida a la seca y mezclar bien con unas varillas manuales. Incorporar en el molde redondo preparado.

Colocar en el centro del horno y hornear durante 40-45 minutos o hasta que el centro esté firme y un cuchillo insertado en el medio salga limpio pero húmedo (sin migajas de masa)

Dejar enfriar en el molde 5 minuto, entonces desmoldar y dejar enfriar del todo en una rejilla.

*Si quieres darle la forma de pastel relleno, preparas el molde de nuevo y horneas una nueva masa, para tener las dos partes

 

Preparación cobertura:

Fundir en un cuenco al baño maría el chocolate.

Cuando esté fundido, aún en el fuego, añadir el aceite de coco y remover muy bien hasta que se integre.

Sacar el cuenco del baño maría y añadir la crema de almendras. Remueve muy bien, una vez mas, hasta que se integre.

Verter por encima del bizcocho, ya a temperatura ambiente y en el molde, e igualar bien del centro hacia los bordes.

Puedes añadirle por encima la corteza de mandarina seca molida o las almendras laminadas, etc.

Dejar enfriar y tener en la nevera al menos 1 hora

…y disfrutar mucho, con consciencia y sin culpa.

 

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Madalenas keto de coco y limón

Madalenas keto de coco y limón

Estas madalenas muy bajas en carbohidratos, sin lácteos, sin cereales y por tanto sin gluten, bajísimas en azúcares, aunque deliciosas, son muy fáciles de hacer.

Si quieres adelgazar o mantener un peso saludable, si quieres evitar la inflamación que generan las harinas a muchas personas, si quieres disfrutar del sabor dulce con un endulzante natural con un índice glucémico bajísimo y evitar la retención de líquidos que generan los cereales, te invito a hacer esta receta.

 

Ingredientes (para 9 madalenas):
  • 6 huevos, mejor ecológicos
  • 80 gr de harina de coco
  • 20 gr de harina de yuca
  • 125 ml de bebida vegetal, sin azúcares añadidos
  • El zumo de un limón
  • La ralladura de 1 limón
  • 50 gr de aceite de coco virgen
  • 60 gr de eritritol
  • 1 sobre de levadura ecológica en polvo sin gluten para pastelería
  • Vainilla al gusto

 

Preparación:
  1. El horno tiene que estar a 180 ºC.
  2. Mezclar bien en un bol los huevos, la bebida vegetal, el zumo y la ralladura de limón, el aceite de coco derretido, la vainilla y el eritritol.
  3. Agregar la harina de coco, la harina de yuca y la levadura. Mezclar bien con una varillas.
  4. Untar moldes de madalenas con un poco de aceite y verter la masa con un cazo hasta 3/4 partes de los mismos.
  5. Hornear durante unos 25 minutos con calor arriba y abajo.
  6. Dejar enfriar y a disfrutar.

 

Ideas:

Tal cual están deliciosas, aunque puedes añadirles por encima yogur de coco (o griego) batido con eritritol molido. En esta ocasión yo las cubrí con una mezcla de chocolate negro sin azúcar fundido, mezclado con crema de almendras blancas y 2 gotas de aceite esencial de limón (todo bien mezclado y cubierto por encima, cuando se enfría queda como un ganache delicioso).

Abre las alas a tu imaginación !! Puedes añadir almendra picada por encima antes de hornear o unos arándanos en la mezcla 😉

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Pan delicioso sin harinas

Pan delicioso sin harinas

Si quieres bajarle a los carbohidratos y a las harinas porque estas en un plan para adelgazar y disfrutar de un peso saludable, si estás siguiendo una dieta keto, si por salud quieres evitar el gluten y bajarle a los cereales, porque te resta vitalidad, si retienes muchos líquidos…. prueba este pan, te va a encantar !!

Generalmente las recetas de este tipo de panes son con huevos y le dan una consistencia y sabor que hace que se parezca menos a los que puedes estar habituada. Este sabor y textura tan conseguida es posible gracias al Psylium, unas semillas muy buenas para la salud, muy altas en fibras y sin carbohidratos, que puedes encontrar en herbolarios, supermercados orgánicos y por internet.

Además esta receta es super fácil y el resultado te saciará un montón, a la vez que te ayuda en tus objetivos de salud, belleza y bienestar, ya que alivia el estreñimiento, ayuda a bajar los niveles de colesterol y de glucosa en sangre, favorece que el vientre se desinflame y se vea más “planito”, perfecto si hay candidiasis o tendencia a ella, elimina toxinas del intestino.

 

INGREDIENTES:
  • 2 y 1/2 tazas de “harina” de almendras blanqueada (o almendras molidas sin piel, textura harina)
  • 1/2 taza de harina de coco
  • 1/3 de taza de “harina” de semillas de lino dorado (semillas de lino molidas textura harina)
  • 1/2 taza + 2 cucharas de postre de psylium
  • 1/2 cuchara de postre de sal marina
  • 1 cuchara de bicarbonato
  • 2 cucharas de postre de AOVE (aceite de oliva virgen)
  • 1 cuchara de postre de vinagre de manzana
  • 2 tazas de agua templada

 

PREPARACIÓN:

– Enharinar un molde con harina de coco (repartir aceite de oliva por la parte interior del molde con una brocha, con los dedos, etc , añadir 1 cucharada sopera de harina de coco, golpear bien el molde para crear una fina película de harina por todo el interior) o forrar con papel de horno y pincelar con aceite. Precalentar el horno a 200º centígrados (400F) con aire mejor.

-En un bol incluir todos los ingredientes secos menos el bicarbonato. Remover muy bien con unas varillas.

-Calentar el agua a unos 40º centígrados. En otro bol añadir el bicarbonato y el vinagre, remover. Verás que se forma una espumilla. Añadir entonces el aceite y el agua templada.

-Echar la mezcla líquida al bol de los ingredientes secos, removiendo con la espátula con movimientos envolventes para que el líquido moje toda la mezcla.

– Amasar con la mano en el bol durante unos 4 minutos. La masa siempre estará un poco húmeda (al principio mas), pero no debe adherirse a las manos. Si es así, el pan estará demasiado húmedo cuando se hornee y es mejor añadir algo más de psylium.

-Hacer forma de pan y colocar en el molde. Si presionas la miga quedará más compacta, menos esponjosa.

-Hornear durante unos 50-60 minutos, dependerá del horno, así que a los 50 minutos pinchar el centro del pan con una brocheta para probar. Si sale limpio, está cocido. De lo contrario, significa que el pan aún está húmedo por dentro, cubrir el molde con un trozo de papel aluminio o de horno, reducir el fuego a 180ºC (375F) y continuar horneando durante 20-30 minutos hasta que esté cocido en el medio.

-Sacar el pan del molde cuando esté templado y poner en una rejilla a enfriar unas 3 horas. Entonces se puede hacer rebanadas y congelar (3 meses) o guardar en la nevera en recipientes herméticos durante 5 días.

 

OBSERVACIONES:

Según el psylium que uses el color del pan se puede volver azulado, esto no cambia el sabor, pero si no te agrada el color elige otra marca para otra ocasión.

Si las semillas de lino son marrones en vez de doradas o si has molido las almendras con piel, el color será más oscuro y quizás no sea de tu agrado, tenlo en cuenta.

Este pan es muy alto en fibra, así que evítalo si sufres de alguna condición de salud que necesite restringir su consumo y ten moderación y observa si tus digestiones son delicadas o débiles. Si por el contrario eres más estreñida y en cualquier caso, recuerda beber una cantidad suficiente de agua para hidratar esa fibra.

Esta receta te va fenomenal si tu tipo metabólico es proteico, bien si es mixto  y quizá puede ser demasiado denso si tu tipo metabólico es carbohidratos. Tranquila que subiré otra receta de pan más indicada si este es tu caso. Si quieres saber cuál es tu tipo metabólico para disfrutar de un peso saludable, el tipo de proteínas que más te convienen según tu grupo sanguíneo,  el tipo de alimentos y cocciones que favorecen tu balance energético y te ayudan a verte y sentirte como tu quieres…..te animo a tener una sesión conmigo para renovar tu alimentación. Da click en la imagen para tener más información o ponte en contacto conmigo:

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Crema de coliflor y cáñamo

Crema de coliflor y cáñamo

Te presento una crema deliciosa, suave y muy saciante, que puede ser una cena fácil, digestiva, reconfortante y completa al contener además proteína vegetal de las almendras y las semillas de cáñamo. La coliflor es una crucífera y como tal muy aconsejable para tus hormonas femeninas y para ayudar a protegerte del cáncer. Además es rica en fibra y antioxidantes, ayuda a eliminar líquidos retenidos y a disminuir la hipertensión. Las semillas de cáñamo contienen los 9 aminoácidos que el cuerpo necesita para fabricar proteínas de calidad, por lo que nos permiten lucir un cuerpo más tonificado  y un cabello, una piel y unas uñas llenas de vida, sin tener que abusar de proteínas animales que producen más toxicidad en nuestro organismo. Además son muy fáciles de digerir, por lo que me encanta añadirlas a mis batidos saludables o a mis sopas de verduras. Las almendras son otra fuente de proteína vegetal, ricas en calcio y magnesio, que dan suavidad y densidad nutricional a esta crema de verduras remineralizante. Es muy fácil de hacer, te cuento a continuación:
INGREDIENTES:
  • 1 coliflor mediana
  • 1 cebolla
  • 1 puñado de almendras crudas peladas
  • 4 cucharadas soperas de semillas de cáñamo peladas
  • Caldo de pollo ecológico o de verduras o agua filtrada o mineral
  • Especias Garam Masala u otras de su elección como comino y laurel
  • Sal y aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN:
– Cortar en arbolitos la coliflor y límpialos.  Pela y corta en juliana la cebolla. -En una cazuela poner una cucharada sopera de aceite de oliva y sofreír la cebolla hasta que quede trasparente. Añadir las almendras, remover bien y añadir las semillas de cáñamo. Remover 1 minuto mas y añadir el caldo (suficiente para cubrir la coliflor). -Incorporar las especias y sal al gusto, mezclar bien y añadir los arbolitos de coliflor. Mezclar bien y tapar a fuego alto hasta que empiece a hervir y entonces bajar a fuego medio durante unos 15-20 minutos, hasta que al pinchar la coliflor esté bien hecha. -Hacer una crema fina procesando con la batidora de mano o en la batidora de vaso. Te aconsejo que antes apartes la mitad del caldo de cocción para que puedas ajustar la consistencia que deseas. Una vez que quede la crema bien fina, si te parece demasiado gruesa, vas añadiendo más caldo. Puedes decorar esta crema con más almendras y semillas de cáñamo además de con el remedio de sésamo negro y algas  que te ayudará a tener unos huesos fuertesun pelo, uñas y piel más bonitos, a mantener un peso saludable y fortalecer tus riñones.
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