Si estas en un objetivo de pérdida de grasa, seguramente habrás reducido e incluso eliminado los carbohidratos de absorción rápida (patata, arroz, legumbre, etc.) de tu alimentación, ya que tienen un índice glucémico alto que favorecen el aumento de peso. Por supuesto este efecto será más o menos marcado en unas personas que otras dependiendo de su estado de salud, su actividad física, su tipo metabólico y oros factores.
Es muy importante que conozcas cual es tu respuesta a los carbohidratos y actúes en consecuencia para disfrutar de un peso saludable, unos niveles de azúcar adecuados, energía estable, liberarte de los antojos y más, por lo que si quieres renovar tu alimentación teniendo en cuenta esto y otros factores que determinan tu bio-individualidad, te cuento más en este botón:
Sí, deseo renovar mi alimentación
¿Qué es esto de que las patatas de esta receta sean prebióticas? Pues que el almidón que contienen se encuentra en una forma resistente a las enzimas, por lo que pasa intacto por el intestino delgado y en el intestino grueso sirve de alimento a las bacterias intestinales beneficiosas.
¿Cómo se convierte el almidón de las patatas en almidón resistente bueno para el intestino? Cocinándolas y enfriándolas en la nevera por horas. Después se pueden comer frías, del tiempo o calentarlas, pero a no más de 130ºC.
Cuando enfriamos las patatas, los boniatos, los cereales y las legumbres cocinados, no solo se convierte el almidón en una forma beneficiosa para la salud del intestino, sino que se reduce su índice glucémico, por lo que las personas con resistencia a la insulina y las que estan en un plan de pérdida de grasa, pueden beneficiarse de su ingesta moderada. Además el almidón resistente mejora los problemas asociados con el metabolismo de los lípidos y la inflamación crónica baja relacionados muchas veces con el sobrepeso.
Te cuento los ingredientes y preparación de esta receta tan sencilla, saludable y reconfortante, solo falta que incluyas una proteína saludable de tu elección para que este completa. En este caso como proteína yo decidí añadir pipas de calabaza activadas y aderezadas al curry (añadí un puñado más de las que ves en la foto), para que el plato me resultará más digestivo. Como te comenté antes, las cantidades y el tipo de proteína, grasas y carbohidratos varían de unas personas a otras según factores como tu tipo metabólico y tu grupo sanguíneo, entre otros.
INGREDIENTES ACELGAS CON PATATAS:
2 personas
- 10 hojas de acelgas grandes o más si son pequeñas, limpias y desinfectadas
- 2 patatas peladas, partidas en gajos
- 1 cebolla picada
- pimentón dulce (mejor si es de la zona de La Vera en España)
- Sal marina al gusto
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
INGREDIENTES SALSA DE YOGUR:
- 2 cucharadas soperas de yogur de coco (si no puedes probar con un buen yogur griego)
- 1 cucharada sopera de agua de mar
- 1 cucharada sopera de vinagre con “la madre” (sin pasteurizar)
- 1 poquito de estevia pura
PREPARACIÓN:
-Quitar las hebras de las pencas de la acelga, cortar en trozos las hojas y las pencas y reservar.
-Poner una cucharada sopera de AOVE en una cazuela grande plana, tipo rustidera y dorar la cebolla picadita hasta que quede traslúcida.
-Añadir medo vaso de agua, salar y añadir 1 cucharada sopera rasa del pimentón.
-Remover bien e incluir las patatas. Seguir removiendo e incluir las acelgas.
-Cuando este bien integrado todo tapar y cuando comience a hervir, baja a temperatura media.
-Cocinar durante unos 20 minutos.
-Dejar enfriar y guardar en la nevera para el día siguiente.
-Cuando vayas a comer limpia unas endibias, escúrrelas bien y reserva unas hojas.
-Prepara la salsa de yogur incorporando uniformemente todos los ingredientes.
-Calienta ligeramente las acelgas con patatas y crea tu super plato prebiótico con el resto de ingredientes y la proteína de tu elección.
Si ya consumías carbohidratos de absorción rápida, esta es una forma más saludable de hacerlo, a no ser que sufras de gases e hinchazón, en cuyo caso te recomiendo solucionar primero el origen de estos síntomas, como en el caso de las personas que sufren de SIBO (transtorno relacionado con un crecimiento excesivo del número de bacterias que pueblan el intestino delgado). Si estás en un plan de salud y/o de pérdida de grasa necesitarás ser mucho más moderada y observar tu respuesta, respetando tu bio-individualidad.
